民以食爲天,餐飲業是市場上永不衰敗的行業。在接近4萬億市場規模的餐飲界,早餐獨據其中三分之一的份額。
坐落在鹽城的淮谷香,是一家認真做粥十三年的連鎖點心店,早餐是其中不可或缺的業務組成部分。在互聯網席卷各行各業的背景下,各種O2O平台的崛起和外賣配送服務的逐步完善,餐飲店在打破地理限制、獲得更多流量的同時,一些小型店面面臨市場份額被擠壓的險境,其中主打低客單價産品的粥店首當其沖。
低客單價的淮谷香如何留住顧客、實現快速營收,讓我們來一探究竟。
在互聯網普及以前,店家往往是以在人流密集區域發紙質傳單的方式做宣傳。得益于微信社交關系鏈,如今淮谷香只需要利用到店發起“分享賺餐費”活動便可裂變拉新,用戶動動手指,幾秒鍾便能幫助店家觸達整個朋友圈,在打破地域限制的同時,省時省力省成本。爲了鼓勵用戶分享店鋪,淮谷香規定,好友打開頁面,老用戶可獲得30積分;好友關注,獲得余額;好友再次消費,獲得實際支付金額的3%。半年時間,公衆號粉絲激增500%,忠實用戶突破5000人。
因此,外賣成爲了淮谷香的線上主打業務,由此將獲客範圍拓展至周邊3-5公裏。除了粥、點心等早餐以外,淮谷香也提供炒菜等午晚市菜品,可謂承包了食客的一日三餐。但外賣在帶來更多客流的同時還伴隨著成本上升的壓力,爲緩解這一矛盾,淮谷香將起送標准定爲15元,有效提高了客單價。
對于將早餐作爲重要營收來源的淮谷香而言,線上下單不只是擴大店鋪容量那麽簡單。衆所周知,上班族的工作日早餐永遠是爭分奪秒,或許比起口味,人們更看重效率。淮谷香能在餐飲界屹立13年不倒,口味自然早已受到食客的認可,這也意味著每到早餐時間,店裏永遠大排長龍。點餐等候時間、産品制作時間的拉長,使商家無意中流失了趕時間的潛在消費者。
爲了提升顧客的訂餐效率,同時最大限度地提升訂單量,淮谷香推出了“線上下單,到店取貨”的服務。用戶只需在家下單,出門路過門店便能直接取餐。外送加取餐的巧妙結合,使淮谷香訂單量較之前翻了三倍,黃海店營業額突破31.8萬,百盛店營業額逾6.5萬。
隨後再趁勢推出儲值卡優惠,提升用戶粘性。用戶可零門檻注冊會員,會員充值100元送5元和100積分;充值300元送20元和300積分;充值500元送40元和500積分。以用戶購買最高價儲值卡爲例,540元的總額可保證用戶至少到店消費36次。目前,淮谷香僅憑借儲值卡便獲得線上營收8400元,複購率高達78%。